De honingbij, zoals wij die imkeren, vliegt op alle bloemen, kruiden, bomen en struiken in de omgeving. Doordat de bijen afhankelijk zijn van de bloeiperioden in de omgeving is de honing nooit precies hetzelfde van smaak. In voorjaarshoning kan bijvoorbeeld veel appelbloesem voorkomen. In de zomerhoning kan veel acacia en linden voorkomen. Hierdoor verschillen ook de kleur en structuur van de honing. 
